L’Asiago DOP guida la cucina d’autore verso la sostenibilità
Si rafforza l’impegno del Consorzio Tutela Formaggio Asiago nella promozione di scelte responsabili nell’alta ristorazione
Vicenza, 13 marzo 2025 – Il Consorzio Tutela Formaggio Asiago si impegna a promuovere un nuovo capitolo della cucina d’autore e, in partnership con JRE-Italia, l’associazione che riunisce i più qualificati rappresentanti dell’alta ristorazione, punta a diffondere la cultura della sostenibilità favorendo una nuova consapevolezza del valore del prodotto d’origine, l’importanza di preservare la biodiversità e promuovere scelte alimentari consapevoli.
Oggi la cucina d’autore è sempre più chiamata a sposare una visione responsabile privilegiando ingredienti che nascono da pratiche rispettose dell’ambiente e attente alla conservazione delle tradizioni culinarie. Da qui la scelta del Consorzio Tutela Formaggio Asiago e JRE-Italia di unire tradizione, eccellenza e innovazione gastronomica per valorizzare l’impiego del formaggio Asiago, prodotto d’origine certa e anima di un territorio unico e inimitabile.
Il progetto vuole far conoscere l’importanza di una filiera corta e tracciabile mettendo in risalto la trasparenza e la qualità in cucina dell’Asiago DOP incoraggiandone un uso più consapevole e creativo. L’attività è iniziata nelle terre d’origine del formaggio Asiago, dove un gruppo di chef JRE-Italia, arrivati da tutta Italia, ha vissuto un’esperienza immersiva. Gli chef hanno partecipato alle varie fasi di produzione del formaggio, scoprendo da vicino il valore della manualità artigianale e di una produzione legata a una biodiversità unica, con più di 700 specie diverse di erbe e fiori.
Il momento culminante è stato la realizzazione di una selezione speciale di Asiago DOP Prodotto della Montagna, prodotto sopra i 600 metri nella zona della Denominazione d’Origine in poche migliaia di forme ogni anno. Ogni chef ha firmato personalmente le proprie forme che matureranno per 24 mesi e saranno successivamente marchiate a fuoco col logo dell’associazione JRE. Una volta giunte a perfetta maturazione, le forme verranno consegnate agli chef per arricchire con le loro ineguagliabili note distintive di frutta secca, noci, spezie, fino agli aromi unici di erbe e fiori di montagna, le loro creazioni gastronomiche. Questi “pezzi unici” saranno disponibili esclusivamente nei ristoranti JRE, offrendo agli appassionati l’opportunità di degustarle al naturale o abbinate a piatti d’autore.
“Crediamo fermamente nell’importanza di consolidare il legame tra il territorio e la cucina d’autore contribuendo a portare in tavola non solo un formaggio d’eccellenza, ma anche il racconto di un prodotto che valorizza l’autenticità e la sostenibilità. – afferma Flavio Innocenzi, direttore del Consorzio Tutela Formaggio Asiago. – Per questo, rinnovare la collaborazione con l’associazione JRE-Italia significa rafforzare un progetto condiviso che punta a unire gusto, qualità e rispetto per l’ambiente”.
“Questa esperienza a contatto con l’essenza del formaggio Asiago, del territorio da cui nasce, delle varie fasi di produzione e della maestria con cui gli esperti casari lo rendono un prodotto di eccellenza, è stata non solo estremamente interessante e formativa ma ha rappresentato la conferma di quanto questa partnership rappresenti per noi l’opportunità per valorizzare la versatilità e unicità di questa Dop attraverso la creatività delle nostre cucine.” – conclude Alberto Basso, presidente JRE-Italia.
